สูตรเส้นพาสต้าอบแห้งจากแป้งมันเทศสีม่วง มีส่วนผสม คือ แป้งสาลีดูรัม แป้งมันเทศสีม่วง เกลือ น้ำสะอาด และวีท กลูเตน (wheat gluten) มีกรรมวิธีการผลิตซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ เตรียมแป้งมันเทศสีม่วงโดยการนำมันเทศไปนึ่งแล้วเตรียมให้มีลักษณะข้นหนืด เพื่อนำไปเตรียมเป็นผงแป้งด้วยเทคโนโลยีอบแห้งแบบลูกกลิ้งร้อน (Drum dryer) จากนั้นนำไปบดและร่อนให้ได้ขนาดที่ต้องการ นำแป้งสาลีดูรัม แป้งมันเทศสีม่วง และวีท กลูเตน (wheat gluten) มาผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นนำแป้งพาสต้าที่ได้ไปปั้นเป็นก้อน คลึงด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นนำไปรีดด้วยเครื่องรีดแป้งแบบมือหมุน และนำไปอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบถาด (Tray dryer) เส้นพาสต้าที่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการจากแป้งสาลีและมันเทศสีม่วง และนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 3-5 นาที ก็สามารถรับประทานได้ เส้นพาสต้าอบแห้งเสริมคุณค่าจากแป้งมันเทศสีม่วงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเพิ่มมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตผลทางการเกษตร และเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกใหม่ให้กับผู้บริโภคที่นิยมบริโภคผลิตภัณฑ์จากเส้นและมันเทศสีม่วง