สูตรส่วนผสมและกรรมวิธีการผลิตซีอิ๊วจากลูกเดือย ประกอบด้วย กล้าเชื้อเอสเพอร์จิลลัส โอไรซี (Aspergillus oryzae) บริสุทธิ์ เมล็ดลูกเดือย และน้ำเกลือ โดยมีกรรมวิธีการผลิตขั้นตอนดังนี้ นำเมล็ดลูกเดือยมาทำให้สุก แล้วนำไปผสมกับกล้าเชื้อเอสเพอร์จิลลัส โอไรซี (Aspergillus oryzae) บริสุทธิ์ จากนั้นบ่มในสภาวะที่มีอากาศ (aerobic incubation) จนเชื้อราเจริญปกคุลมทั่วผิวหน้า จะได้เป็นโคจิ (koji) จากนั้นนำโคจิ (koji) ผสมกับน้ำเกลือจะได้เป็นโมโรมิ (moromi) นำไปบรรจุในภาชนะปิดสนิท ปล่อยให้การหมักดำเนินในสภาวะที่มีแสงแดดส่องถึงและอากาศถ่ายเทดี นาน 6 เดือน จากนั้นนำมาปั่นละเอียดและกรองเอากากออก แล้วนำไปพาสเจอไรซ์ (pasteurization) จะได้เป็นผลิตภัณฑ์ซีอิ๊วจากลูกเดือยที่มีปริมาณโปรตีนมากกว่าร้อยละ 4 โดยน้ำหนัก มีกลิ่นและรสคล้ายกับซีอิ๊วที่ผลิตจากถั่วเหลือง เพื่อเป็นทางเลือกใหม่ให้กับผู้บริโภคที่ไม่ต้องการรับประทานถั่วเหลืองและข้าวสาลี และถือเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับลูกเดือย